猪肝营养丰富，但它的腥臭味却让很多人望而却步。如何给猪肝去腥去血水？用自来水清洗对吗？用什么水清洗猪肝会更好？本文将为您一一解答。
猪肝含有多种营养物质，它含有丰富的铁，维生素A、维生素B2、维生素H和叶酸，是我们人体补铁和维生素A的重要食物之一，其中铁还能够改善和预防贫血，尤其适合女性食用
01猪肝腥臭味道的元凶
很多人可能不太喜欢吃猪肝，一是觉得它有一股腥臭味；二是担心猪肝毒素太多，食用对身体不好。
其实大家的担心不无道理，猪肝作为猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，各种有毒的代谢产物以及混入食料中的某些有毒物质，比如农药、抗生素、激素等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。
如果肝脏的各类毒性物质未能排净，或者解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中。
所以，我们如果要食用猪肝，在烹饪前要尽可能地把残留在猪肝上的毒素——血水都清除干净。
猪肝里的血水其实也是猪肝腥臭味道的元凶。只要能把血水去除了，不仅猪肝的腥臭味没有了，残留在猪肝里的毒素也能被清除得七七八八了。
02猪肝去除血水的正确方法
很多人都知道在烹饪猪肝前要给猪肝去血水，而且大部分人的做法是，把猪肝直接放在水龙头底下冲洗，或者用自来水浸泡的方法来去除血水。
这两种方法都很常见，但都不是最好的方法。用这两种方法来处理猪肝，要么血水去得不干净，要么在去血水的同时会造成猪肝的营养流失。
最佳的方法是用冰水。冰水不仅能够保持肝脏的新鲜度，最大限度地保留猪肝的营养价值，而且能够更好地去除导致猪肝腥臭味的元凶——血水。
口说无凭，大家可以看一下我用常温水（自来水）和冰水来处理猪肝的效果对比。处理过程中除了水，没有放其它任何去腥的调料或配料，包括料酒和葱姜蒜等。
1、从颜色上看，用常温水处理的猪肝，颜色有些发白，不如用冰水处理的猪肝那么鲜艳、那么新鲜。
2、从气味上闻，用常温水处理的猪肝，还是有比较明显的腥臭味；而用冰水处理的猪肝，就丝毫闻不到任何的腥味，反而有一股淡淡的鲜甜味。
哈哈，大家是不是觉得有点在实验室做实验的感觉？不为别的，只为了让大家知道用冰水处理猪肝的效果更胜一筹。
03用冰水处理猪肝的具体步骤
1、把猪肝上的筋、脂肪等切除干净后，然后再切成合适的大小。
2、把事先准备好的冰水和猪肝放入碗里，轻轻搅动冰水，就能使猪肝里的血水受到震动而流出。整个清洗过程控制在5分钟以内，期间可以换冰水清洗2～3次即可。
1、为什么用冰水清洗猪肝比用常温水更好？
答：因为自来水（常温水）比冰水温度高，所以不能保证猪肝的新鲜度，而且猪肝里面的营养元素会随之流失，血水也难以清除干净。
而用冰水清洗猪肝，既能把血水清除干净，又能使猪肝的营养价值保留得很好，可谓“一举两得”。
2、为什么浸泡和清洗猪肝的时间最好不要超过5分钟？
答：我们强调浸泡和清洗猪肝的时间要控制在5分钟以内。我们都知道很多的维生素都是可以溶于水的，如果清洗时间过长，猪肝里的维生素就会溶于水而流失掉。
所以在处理猪肝时以能清洗干净即可，不可长时间浸泡。清洗的时候用手轻轻地晃动猪肝，血水就更容易流出来。用这种方法处理好的猪肝不仅没有腥味，而且煮熟后更嫩更美味哦。
以上就是小鹿麻麻分享的猪肝去血水的方法和小技巧，如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。
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