春笋飘香提醒食用美味春笋要有节制 [复制链接]

泉州通客户端4月6日讯（泉州晚报记者谢伟端陈小阳文/图）春生万物，万象更新，初春的气息里是应季食物的清香。雨后春笋节节高，清明节前后，正是春笋成熟上市的好时节，个头大、水分足的春笋陆续出土。泉州地区不少笋农除销售鲜笋外，还将部分竹笋加工成笋干出售，深受消费者喜爱。

在福建，春笋被加工成各种美味菜肴，春笋营养丰富，但也不能多吃。

挖笋晾晒笋干正当时

近日，记者走进安溪县金谷镇洋中村东溪仑自然村，一片片茂密竹林随风摇曳，自然风景怡人，多位村民身背镰刀，扛着锄头，行走于竹林间，挖出一个个新鲜的春笋，这也是他们辛苦大半年的劳动成果。据悉，该村户籍人口有多人，但是经济相对落后，青壮年几乎都外出打工，村里仅剩老人和孩子，常住人口仅七八十人。目前，种植竹笋的农户几乎是60岁以上的老人，当地多亩茂盛竹林，每年可产春笋近8万斤、冬笋1万多斤。老人们在村里以种笋为生，也会将笋简单加工后晒成笋干。

而在安溪县芦田镇芦田镇内地村内廖角落，连日来，每天天刚亮，村民杨金山就上山挖笋。杨金山家有20亩毛竹林地，清明过后春笋疯长，他就乘嫩采挖出来，加工制作成笋干。“竹笋采挖从清明忙到谷雨，大约要挖上半个多月。“笋早上挖，当天就得加工，隔夜就老了。”杨金山边说边剥笋壳，“要切干净，这些黑色颗粒俗称笋乳，一定切掉，否则会影响笋的品相，味道也会差。洗干净后，大的切成4块，小的对半切，放入水中煮，大约煮上2个小时，才能起锅。柴火很旺，不一会儿，笋香就在空气中弥漫开来。“将煮好的笋切片后，用电烤箱先烤上一段时间，再一片片摊开放在竹篾匾上晾晒，连续两三个大晴天就能晒好，也不会变黑。”10斤鲜笋大约可晒成1斤笋干。

“品相好的‘笋尖干’一市斤可卖50元左右，其他笋干一斤也有30多元。”杨金山介绍，笋干跟茶叶一样，讲究时节。这阶段挖的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。加上内地村独特的土壤和山泉水，制出的笋干特别细嫩香甜。内地村多户村民，几乎家家户户都会挖春笋自制笋干。制出的笋干除部分自己食用或送人外，其余的都出售。最好时，一季可卖00多元，差的也有几千元，笋干成村民增收又一渠道。

春笋做成各种美味闽菜

梁实秋在《馋》里说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”“适时而食，不时不食”，是我们的饮食哲学。嫩春笋，是春天不可或缺的元素，春天吃笋，暖心的同时又暖胃。笋是福建的时鲜美食，也是专属于福建的味道。

在芦田镇内地村，鲜笋和笋干是村民家中最常见菜肴，若保存得当，笋干一年四季皆可食用。笋干炖五花肉、土豆笋干汤、笋干咸饭……可都称得上是招待客人的美味佳肴。而在福建的其他地区不少美味佳肴就是春笋做的。

红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕，红糟作为调料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟可以搭配各种食材，做出不同的菜。笋作为闽地的盛产，饭桌上当然少不了它。红糟焖笋，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。

安溪湖头的咸笋包赫赫有名，虽外表不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有多年历史了，。其做法是先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟捞出压干，放在石臼里捣，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用。

酸笋在福清厦门漳州都有，但由于生活习惯和历史文化的因素，每个地方的味道其实都有些微妙的差别。漳州酸笋面，大骨汤，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工制作面条，最后可加香肠、腊肠、鱼諽，还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。

闽侯南屿笋丝制作于清康熙年间，是南屿园里前的一个黄姓笋农之妻不经意间制作出来的。黄妻为平潭渔区渔女。某年盛夏，黄母得了痢疾，拉泻厉害，她几次用香丝竹之笋煮熟之汁液，治愈了母亲之病。此后福州沿海诸县渔民便以海鱼煮笋丝为上乘菜肴，款待宾客，后来又作为婚丧喜庆上桌的盘菜，还以东家用的笋丝量多与少来衡量酒席办得好与坏。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，南屿笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤有酸甜可口。

食用美味春笋要有节制

春笋属于高膳食纤维，适量吃笋既能促进肠道蠕动，又能预防便秘，有益健康。但是，春笋也有禁忌，过量吃笋导致身体不适的情况也屡见报端。据介绍，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

春季吃竹笋有什么好处？据介绍，竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。我们每天都或多或少会吃一些美味又油腻的食物，此时最好吃一点笋，因为春笋具有开胃健脾的作用。肠道具有良好的保健功能，最重要的是它可以保护脾脏并增强人体新陈代谢，同时，它可以有效调节血压并维持血压平衡。对于中老年人来说，春笋是很好的保健食品。竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。经常食用竹笋还可以滋润嗓子，清热解毒，治疗和预防嗓子发炎，减少痰和咳嗽。因此在春季，早晚温差较大时，多吃竹笋可以有效预防感冒和咳嗽。

春笋虽然美味，也要适量食用，不然容易“遭罪”，医院的人还真不少。《钱江晚报》就曾报道过这样一则病例：50多岁的王女士（化名）是杭州人，退休后成了家庭主妇，每天变着花样给家里人做好吃的。恰逢春笋上市，当然要做点时鲜菜：第一天咸肉炖春笋，家人反映极好，连汤都没剩下；第二天继续如法炮制；第三天嫌每天喝汤会厌，她又做了碗油焖春笋......一连吃了五天春笋。可没想到是，第五天刚吃完晚饭，王女士一家人坐在客厅看电视，她突然口吐鲜血，这可把家人吓坏了，赶忙医院就诊。医院检查，王女士脸色惨白，血色素只有正常人的一半，据说她吐出来的血有整整一斤。“在内镜下，我们看到她十二指肠上有一根裸露的血管，上面还有个血凝块，应该是要找的出血点，在用水冲洗周边创面暴露视野时，结果这块血凝块立马脱落，大量鲜血从那个小口子上喷出来。”医院消化内科的杨晶医生表示，医生们一致认为此次消化道大出血应与吃春笋有关。

据医生介绍，笋中有难溶性成分，如草酸和鞣酸，食用过量易出现消化不良等不适。特别是患有消化道疾病的患者而言，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱。笋中的大量粗纤维难以消化，如果有溃疡的话，就好比有一个粗糙的东西碾过伤口，严重的会出现呕血、黑便等并发症。而在食用笋时，建议将它烧熟煮透，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。

此外，医生温馨提醒，以下这五类人不宜吃笋，千万别为过嘴瘾而后悔莫及：消化道功能不好的人：平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子，胃痛、胃不适的人，或者已经检查出患有胃肠疾病的患者。肝硬化者：尤其是食道静脉曲张者，最好不吃。结石病人：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，容易加重结石患者病情，因此，尿道、肾、胆结石患者应少吃。老年人和儿童以及大病初愈的患者，尽量少吃笋。过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应马上停止。